Η Ηπειρώτικη συνταγή της ημέρας: Παραδοσιακή Ξεσκέπαστη Γαλατόπιτα.

Η Γαλατόπιτα στην Ήπειρο γίνεται και χωρίς φύλλο («ξεσκέπαστη»). Είναι ένα γλυκό με βελούδινη υφή, πλούσιο άρωμα από φρέσκο γάλα και μια χαρακτηριστική, σχεδόν καψαλισμένη καραμελωμένη κρούστα στην επιφάνεια.

​

​Υλικά

​

Για την κρέμα:

• ​1,5 λίτρο φρέσκο γάλα (πλήρες, κατά προτίμηση αιγοπρόβειο αν βρείτε)
• ​150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• ​200 γρ. ζάχαρη
• ​4 μεγάλα αυγά
• ​50 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο (ή τύπου Κερκύρας)
• ​2 βανίλιες
• ​Ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο)

​

Για την κρούστα (το «άλειμμα»):

• ​1 αυγό
• ​2 κ.σ. ζάχαρη
• ​2 κ.σ. νερό
• ​Λίγη κανέλα για το σερβίρισμα

​1. Η παρασκευή της κρέμας

1. ​Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα, τη ζάχαρη και τις βανίλιες και τη βάζετε σε μέτρια φωτιά.
2. ​Μόλις το γάλα αρχίσει να ζεσταίνεται (πριν βράσει), ρίχνετε βροχηδόν το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να μην σβολιάσει.
3. ​Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες.
4. ​Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού, και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήνετε την κρέμα να γίνει χλιαρή (για περίπου 10 λεπτά).

​

2. Η προσθήκη των αυγών

1. ​Σε ένα μπολ χτυπάτε τα 4 αυγά καλά.
2. ​Τα ρίχνετε σιγά-σιγά μέσα στη χλιαρή κρέμα, ανακατεύοντας γρήγορα και έντονα με το σύρμα, ώστε να μην ψηθούν τα αυγά από τη θερμοκρασία της κρέμας.

​

3. Το στρώσιμο στο ταψί

1. ​Βουτυρώνετε πολύ καλά ένα ταψί (περίπου 30 εκ.) και το πασπαλίζετε με λίγο ψιλό σιμιγδάλι (αυτό βοηθάει να μην κολλήσει και να κάνει ωραία βάση).
2. ​Αδειάζετε την κρέμα μέσα στο ταψί και την στρώνετε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.

​

4. Το μυστικό της κρούστας & Το ψήσιμο

1. ​Σε ένα ποτήρι χτυπάτε το 1 αυγό με τις 2 κουταλιές ζάχαρη και τις 2 κουταλιές νερό.
2. ​Περιχύνετε με αυτό το μείγμα την επιφάνεια της γαλατόπιτας και, κουνώντας απαλά το ταψί, φροντίζετε να πάει παντού. Αυτό το στρώμα θα δώσει το απίστευτο χρυσαφένιο/καφέ χρώμα.
3. ​Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις) για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι η πίτα να σφίξει και η επιφάνεια να αποκτήσει τις χαρακτηριστικές σκούρες κηλίδες καραμέλας.

 

​Tip: Όταν τη βγάλετε από τον φούρνο, η γαλατόπιτα θα φαίνεται ελαφρώς «τρέμουλη». Μην ανησυχήσετε! Καθώς κρυώνει, το σιμιγδάλι θα σφίξει ιδανικά. Σερβίρεται κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλισμένη με μπόλικη κανέλα.