Απο τα σιροπιαστά γλυκά των Ιωαννίνων, το πιο διάσημο και ιδιαίτερο από αυτά είναι το Κλωστάρι, που είναι ουσιαστικά ο γιαννιώτικος παραδοσιακός μπακλαβάς. Η διαφορά του είναι ότι το φύλλο δεν μπαίνει σε στρώσεις, αλλά τυλίγεται (κλώθεται) σε ρολό μαζί με πλούσια γέμιση από καρύδι, κάνοντας το γλυκό απίστευτα τραγανό
Υλικά
Για το γλυκό:
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας (ή φύλλο Βηρυτού για πιο φίνο αποτέλεσμα)
- 400 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
- 250 γρ. αιγοπρόβειο βούτυρο (λιωμένο, για το άλειμμα)
Για το σιρόπι:
- 4 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 ξυλάκι κανέλα
Εκτέλεση
1. Η Γέμιση
Σε ένα μπολ ανακατεύεις καλά το χοντροκομμένο καρύδι, την κανέλα και το γαρίφαλο.
2. Το Τύλιγμα (Το «Κλώσιμο»)
Ανοίγεις τα φύλλα στον πάγκο. Παίρνεις το πρώτο φύλλο και το ραντίζεις καλά με το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετείς από πάνω ένα δεύτερο φύλλο και το βουτυρώνεις κι αυτό.
Σκορπίζεις σε όλη την επιφάνεια μια γεμάτη χούφτα από τη γέμιση του καρυδιού.
Παίρνεις μια λεπτή βέργα (ή μια καθαρή ξύλινη κουτάλα με μακρύ, λεπτό χερούλι) και τυλίγεις τα φύλλα γύρω της σε ρολό, όχι όμως υπερβολικά σφιχτά.
Πιέζεις με τα χέρια σου τις δύο άκρες του ρολού προς το κέντρο, ώστε το φύλλο να σουρώσει (να γίνει σαν ακορντεόν).
Αφαιρείς προσεκτικά τη βέργα και βάζεις το σουρωμένο ρολό σε καλά βουτυρωμένο ταψί. Επαναλαμβάνεις τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το ταψί.
3. Το Ψήσιμο
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζεις τα ρολά σε κομμάτια (περίπου 4-5 εκατοστά το καθένα).
Περιχύνεις το γλυκό με όσο λιωμένο βούτυρο έχει περισσέψει – πρέπει να «κολυμπήσει» ελαφρώς για να γίνει τραγανό.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C-160°C (στις αντιστάσεις) για περίπου 1,5 ώρα. Θέλουμε χαμηλή θερμοκρασία για να ψηθεί μέχρι μέσα και να πάρει ένα ομοιόμορφο ροδοκόκκινο χρώμα.
4. Το Σιρόπιασμα
Όσο ψήνεται το γλυκό, βράζεις τα υλικά για το σιρόπι για 5-7 λεπτά (από το σημείο βρασμού).
Ο κανόνας: Το γλυκό πρέπει να είναι καυτό (μόλις βγει από τον φούρνο) και το σιρόπι χλιαρό προς κρύο. Περιχύνεις αργά-αργά και το αφήνεις να τραβήξει για μερικές ώρες πριν το κόψεις.
Tip: Μην το βάλετε στο ψυγείο! Διατηρείται εκτός για μέρες και παραμένει απίστευτα τραγανό.