Μπατσαριά (ή Μπλατσαριά). Πρόκειται για την παραδοσιακή χορτόπιτα χωρίς φύλλο, όπου η βάση και η κάλυψη γίνονται από έναν απλό χυλό καλαμποκάλευρου. Είναι το απόλυτο φαγητό της ηπειρωτικής υπαίθρου: οικονομικό, χορταστικό και πλούσιο σε γεύση.
Για τη γέμιση:
1 κιλό διάφορα χόρτα (σέσκουλα, σπανάκι, καυκαλήθρες, ζωχοί) καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
300 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Για τον χυλό και το στρώσιμο:
500 γραμμάρια καλαμποκάλευρο (κίτρινο αλεύρι)
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 φλιτζάνι νερό (περίπου)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (για το ταψί και το ράντισμα)
2-3 κουταλιές βούτυρο γάλακτος
Εκτέλεση
Προετοιμασία των χόρτων Αφού πλύνετε και κόψετε τα χόρτα, τα βάζετε σε μια λεκάνη, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα τρίβετε δυνατά με τα χέρια σας για να βγάλουν τα υγρά τους και να πέσει ο όγκος τους. Τα στύβετε πάρα πολύ καλά. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τη φέτα, το πιπέρι και το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά το μείγμα.
Η βάση της πίτας Σε ένα μπολ ανακατεύετε το γιαούρτι με το νερό και λίγο αλάτι μέχρι να γίνει ένα αραιό υγρό. Λαδώνετε πολύ καλά ένα μεγάλο, ρηχό ταψί. Πασπαλίζετε τον πάτο του ταψιού με το μισό καλαμποκάλευρο, ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Ραντίζετε το αλεύρι με το μισό μείγμα του γιαουρτιού και λίγο ελαιόλαδο, δημιουργώντας μια άγρια, υγρή βάση (δεν ανακατεύετε, απλά ραντίζετε).
Η σύνθεση και το ψήσιμο Απλώνετε το μείγμα των χόρτων ομοιόμορφα πάνω από τη βάση. Από πάνω, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο, καλύπτοντας τελείως τα χόρτα. Ραντίζετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο υγρό γιαουρτιού και το ελαιόλαδο. Τέλος, σκορπάτε εδώ κι εκεί μικρά κομματάκια από το βούτυρο γάλακτος.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα, μέχρι το καλαμποκάλευρο να σχηματίσει μια απόλυτα τραγανή, ροδοκόκκινη κρούστα πάνω και κάτω.
Tip: Η Μπατσαριά πρέπει να βγει σχετικά λεπτή. Το μυστικό της είναι η αντίθεση ανάμεσα στα ζουμερά χόρτα και την κρατσανιστή κρούστα του καλαμποκιού. Τρώγεται ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου.