Φύγαμε για κουζινα ξανά, αλλά αυτή τη φορά αφήνουμε τις πίτες και πιάνουμε το βαρύ πυροβολικό της ηπειρώτικης κουζίνας: το σιγομαγειρεμένο φαγητό της Κυριακής.
Η συνταγή για Παραδοσιακό Μοσχαράκι στη Γάστρα με μελωμένες πατάτες και Κεφαλοτύρι είναι ό,τι πρέπει. Το κρέας λιώνει στο στόμα και το κεφαλοτύρι δημιουργεί μια απίστευτη, μαστιχωτή κρούστα.
Υλικά
- 1.5 κιλό μοσχάρι (ποντίκι ή σπάλα, κομμένο σε μερίδες)
- 1.5 κιλό πατάτες (κομμένες κυδωνάτες)
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 3-4 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες ή σε φετάκια)
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- Χυμό από 2 λεμόνια
- 200 γρ. κεφαλοτύρι Ηπείρου (κομμένο σε μικρούς κύβους)
- 1 κ.σ. ρίγανη & 1 κ.γ. θυμάρι
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Το θωράκισμα του κρέατος
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνετε τα κομμάτια του μοσχαριού (αφού τα στεγνώσετε καλά με χαρτί κουζίνας) και τα σοτάρετε για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Τα βγάζετε σε μια πιατέλα.
2. Τα αρωματικά
Στο ίδιο λάδι, χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Σβήνετε με το κρασί και ξύνετε τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα για να πάρετε όλη τη νοστιμιά.
3. Το στήσιμο στη Γάστρα
Σε μια μεγάλη γάστρα (πήλινη ή μαντεμένια), στρώνετε τις πατάτες. Τις αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε τη ρίγανη, το θυμάρι, τον χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια.
Τοποθετείτε ανάμεσα στις πατάτες τα κομμάτια του μοσχαριού και περιχύνετε με τη σάλτσα του κρεμμυδιού και του κρασιού από την κατσαρόλα. Προσθέτετε περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (δεν πρέπει να σκεπαστεί το φαγητό, απλώς να έχει υγρά για να ψηθεί).
4. Το αργό ψήσιμο
Κλείνετε το καπάκι της γάστρας και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 2.5 ώρες. Το κρέας πρέπει να κοντεύει να λιώσει.
5. Το τελείωμα με το τυρί
Ανοίγετε τη γάστρα, σκορπίζετε παντού τους κύβους από το κεφαλοτύρι και αφήνετε το φαγητό ξεσκέπαστο στον φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ένα χρυσαφένιο, ξεροψημένο χρώμα.
💡 Το Μυστικό της Γάστρας
Αν δεν έχετε πήλινη γάστρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ ταψί. Θα το σκεπάσετε πρώτα πολύ καλά με αντικολλητικό χαρτί και μετά με δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντάς το γύρω-γύρω για να μην δραπετεύσουν οι ατμοί
Επικοινωνήστε μαζί μας