Η Γαλατόπιτα στην Ήπειρο γίνεται και χωρίς φύλλο («ξεσκέπαστη»). Είναι ένα γλυκό με βελούδινη υφή, πλούσιο άρωμα από φρέσκο γάλα και μια χαρακτηριστική, σχεδόν καψαλισμένη καραμελωμένη κρούστα στην επιφάνεια.
Υλικά
Για την κρέμα:
- 1,5 λίτρο φρέσκο γάλα (πλήρες, κατά προτίμηση αιγοπρόβειο αν βρείτε)
- 150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 200 γρ. ζάχαρη
- 4 μεγάλα αυγά
- 50 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο (ή τύπου Κερκύρας)
- 2 βανίλιες
- Ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο)
Για την κρούστα (το «άλειμμα»):
- 1 αυγό
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. νερό
- Λίγη κανέλα για το σερβίρισμα
1. Η παρασκευή της κρέμας
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα, τη ζάχαρη και τις βανίλιες και τη βάζετε σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις το γάλα αρχίσει να ζεσταίνεται (πριν βράσει), ρίχνετε βροχηδόν το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να μην σβολιάσει.
- Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού, και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήνετε την κρέμα να γίνει χλιαρή (για περίπου 10 λεπτά).
2. Η προσθήκη των αυγών
- Σε ένα μπολ χτυπάτε τα 4 αυγά καλά.
- Τα ρίχνετε σιγά-σιγά μέσα στη χλιαρή κρέμα, ανακατεύοντας γρήγορα και έντονα με το σύρμα, ώστε να μην ψηθούν τα αυγά από τη θερμοκρασία της κρέμας.
3. Το στρώσιμο στο ταψί
- Βουτυρώνετε πολύ καλά ένα ταψί (περίπου 30 εκ.) και το πασπαλίζετε με λίγο ψιλό σιμιγδάλι (αυτό βοηθάει να μην κολλήσει και να κάνει ωραία βάση).
- Αδειάζετε την κρέμα μέσα στο ταψί και την στρώνετε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
4. Το μυστικό της κρούστας & Το ψήσιμο
- Σε ένα ποτήρι χτυπάτε το 1 αυγό με τις 2 κουταλιές ζάχαρη και τις 2 κουταλιές νερό.
- Περιχύνετε με αυτό το μείγμα την επιφάνεια της γαλατόπιτας και, κουνώντας απαλά το ταψί, φροντίζετε να πάει παντού. Αυτό το στρώμα θα δώσει το απίστευτο χρυσαφένιο/καφέ χρώμα.
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις) για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι η πίτα να σφίξει και η επιφάνεια να αποκτήσει τις χαρακτηριστικές σκούρες κηλίδες καραμέλας.
Tip: Όταν τη βγάλετε από τον φούρνο, η γαλατόπιτα θα φαίνεται ελαφρώς «τρέμουλη». Μην ανησυχήσετε! Καθώς κρυώνει, το σιμιγδάλι θα σφίξει ιδανικά. Σερβίρεται κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλισμένη με μπόλικη κανέλα.