Μια από τις πιο εμβληματικές, παραδοσιακές και πεντανόστιμες συνταγές της Ηπείρου είναι η Ηπειρώτικη Κασόπιτα (ή αλλιώς Ζαρκόπιτα ή Μπατσαριά ανάλογα με την περιοχή).
Το όνομά της «ζαρκόπιτα» βγαίνει από τη λέξη «ζαρκός», που στα ηπειρώτικα σημαίνει γυμνός, επειδή ακριβώς είναι μια πίτα χωρίς φύλλο. Είναι η πίτα της γεωργικής και κτηνοτροφικής ζωής: γίνεται γρήγορα, με απλά υλικά, αλλά η γεύση της είναι συγκλονιστική λόγω της φέτας και του βουτύρου.
Ηπειρώτικη Κασόπιτα (Πίτα χωρίς φύλλο)
Υλικά:
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. κίτρινο καλαμποκάλευρο
- 400-450 ml νερό (ή ξινόγαλο για πιο πλούσια γεύση)
- 3 αυγά
- 400 γρ. παραδοσιακή ηπειρώτικη φέτα (σκληρή και βαρελίσια, θρυμματισμένη)
- 100 γρ. βούτυρο γάλακτος (λιωμένο) ή καλό ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι
- 1 πρέζα αλάτι (προσοχή αν η φέτα είναι πολύ αλμυρή)
Εκτέλεση:
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τα αυγά με το γιαούρτι. Προσθέτετε το νερό (ή το ξινόγαλο) και το μισό λιωμένο βούτυρο (ή ελαιόλαδο). Ανακατεύετε καλά.
- Ρίχνετε σιγά-σιγά τα δύο είδη αλευριού στο μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, μέχρι να δημιουργηθεί ένας ομοιογενής, αρκετά αραιός χυλός (σαν τον χυλό για τις κρέπες).
- Κρατάτε μια χούφτα φέτα στην άκρη για το τέλος και την υπόλοιπη τη ρίχνετε μέσα στον χυλό, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα.
- Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό ταψί (περίπου 36-38 εκ. – η κασόπιτα πρέπει να βγει λεπτή, όχι ψωμωμένη). Το αλείφετε γενναιόδωρα με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Αδειάζετε τον χυλό στο ταψί.
- Σκορπίζετε από πάνω τη φέτα που κρατήσατε και, αν θέλετε, ραντίζετε με λίγες σταγόνες επιπλέον βούτυρο για να κάνει ωραία κρούστα.
- 50 λεπτά ψησιμο, μέχρι η πίτα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή στις άκρες.
Tip: Μόλις τη βγάλετε από τον φούρνο, αφήστε τη να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψετε. Συνοδεύεται τέλεια με παραδοσιακό γιαούρτι ή τσίπουρο!